Le ricette di 
Lepre alla bracconiera
Questa ricetta usa, oltre alla carne, anche il sangue della lepre. Dovete sceglierla di un peso attorno ai 2 kg. Una ricetta tradizionale, lunga e complessa, ma che vi farà rivivere i veri sapori della tradizione culinaria sabina.
Ingredienti
1 lepre
1 litro di vino rosso
1/2 bicchiere di aceto
3 cipolle
timo
2 chiodi di garofano
3 spicchi d’aglio
2 carote
1 foglia di alloro
100 g di pancetta di maiale
burro
sale
pepe
strutto
- Tempi di
preparazione 90' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Sbattete il sangue della lepre con un po’ d’aceto per evitare che si coaguli. Preparate una marinata con un litro di vino rosso, mezzo bicchiere di aceto, una cipolla tagliata, un ramo di timo, due chiodi di garofano, due spicchi d’aglio, due carote tagliate a rotelle, una foglia di alloro. Mettete la lepre nella marinata dove dovrà restare per 24 ore. Togliete la lepre dalla marinata, asciugatela e introducetevi un ripieno composto da un etto di pancetta di maiale, uno spicchio d’aglio, due cipolle, il fegato della lepre già saltato al burro, timo, sale e pepe, il tutto tritato, e legate con il sangue recuperato. Una volta farcita, fasciatela con fette di pancetta, cospargetela di strutto a fiocchetti, infornate a calore moderato, bagnando ogni tanto con la marinata.
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