Le ricette di 
Maccheroni alla Montanara
Ne esistono diverse varietà, il porcino è il fungo per eccellenza nella tradizione culinaria italiana. A seconda delle specie si trova nei boschi di quasi tutto il centro e nord Italia e lo si può raccogliere, a patto di aver seguito dei corsi di micologia, dalla tarda primavera fino all’autunno. La sua carne rimane bianca anche dopo il taglio.
Ingredienti
500 g di maccheroni rigati
400 g di funghi porcini
1/2 bicchiere d’olio
1 noce di burro
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla
1 manciata di prezzemolo
30 g di parmigiano o pecorino grattugiato
1 bicchierino di vino bianco
2 mestoli di brodo (anche di dado)
1 cucchiaino di farina
- Tempi di
preparazione 20' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Pulite bene i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine. Mettete in un tegame il mezzo bicchiere d’olio, l’aglio e la cipolla; quando saranno dorati togliete sia l’aglio che la cipolla li e mettete nell’olio i funghi, mescolateli bene e aggiungete il prezzemolo tritato fino. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a completa evaporazione dell’acqua. Aggiungete il bicchierino di vino bianco e un mestolo di brodo; quando saranno evaporati, aggiungete un secondo mestolo di brodo nel quale avrete diluito un cucchiaino di farina. Lasciate cuocere per un’ora. Bollite i maccheroni in acqua salata. Scolateli e aggiungete il condimento già pronto spolverando con il parmigiano o il pecorino grattugiato.
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